Dr Nicolas Barro défriche une cause de santé publique. L’impétrant s’est attaché à déterminer la qualité microbiologique des aliments de la rue, à identifier les mécanismes de contamination. Dans l’ensemble, l’étude de M. Barro montre que 100% des premières eaux de vaisselles dans les restaurants par terre sont de mauvaise qualité. Tandis que les 2es sont de qualité acceptable à 11% contre seulement 45% pour les 3e.